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att. 文化 - 享受和式糕点的乐趣
att.JAPAN Issue 31, November 2006

享受和式糕点的乐趣

说到日本的美食,以寿司和天妇罗知名。使用季节的食材,无论视觉还是味觉都很享受的日本料理,现在在海外的餐厅里也是相当受欢迎。那和式糕点又如何呢?在茶席时被端出来传统上的生果子(西式糕点)和干果子(日式糕点),要让日本以外国家的人们,去品尝出其中的味道实在很难。茶道作为日本传统文化为很多人所知,但是随着茶一起被奉上的糕点之美味,能快乐品味的机会实在有限。至少在日本滞留的期间里,希望您能有机会去品味茶室的茶道或是和式糕点店里的抹茶和糕点套餐。因为在这个国家里,只有在某个季节、某个地方才碰得上的糕点有很多。

茶席里登场的糕点,主要有被称为主菓子的生菓子和干菓子2种种类。主菓子是指用火将材料加工蒸过后,又软又湿润的点心。而干菓子是以砂糖为主要材料,塑造模型,压出凸花纹的“打菓子”和“落雁”。这些糕点乍看之下,不论哪一个都展现出朴素的优雅姿态。淡颜色的Nerikiri(用小豆粉和糖做的日式点心)和一口刚好的小干菓子等,任何一个都不主张华丽的存在。为什么呢?这是因为茶席的糕点主要是为了衬托出茶的美味,演出茶会的主题和季节感,相当于是舞台设置的一部分,不能太显着突出。

那么,一定有人要问了我们应该如何去享受作为茶会衬托部分的和式糕点呢?根据茶道大家─铃木宗康氏的说法,茶席的糕点是要用五官去感受的。
视觉:享受糕点的颜色和形状
触觉:享受糕点的触感、食感
味觉:享受糕点的味道
嗅觉:享受糕点的芳香
听觉:享受糕点的名字。以季节的植物、自然现象等命名的糕点很多。
根据这些来考虑,借由五官和想像力,从一个小小的糕点就可以感受到季节感等各式各样的信息吧!

享受糕点的同时,了解糕点的由来也很有趣。和茶有深切关系的糕点是在品茗会盛行的地方发展完善起来的。日本各地基本都存在拥有各自传统特色的糕点,特别是在被称为“和式糕点三大名所”的京都市(京都府)、金泽市(石川县)和松江市(岛根县),制作出许多有显著特色的糕点 。以一如既往的制作方法制作,几百年味道依旧的老舖也有很多。和这样的糕点相遇时,在惊讶其美味的同时,了解到这样的味道经过几代人的努力保存下来,也不知不觉地身受感动。对这些背负着突显茶的味道之职责,总是朴素不显眼的糕点们,知道其波澜壮阔的历史后,更加可以特別的感受到它特有的味道吧!

如果可以拜访全部这样的老舖固然好,但是因时间和距离的问题,没有办法达成的话,在东京和各地的百货公司等商店里,有的糕点也可买得到。逗留日本期间去找找看如何?

虽然我们建议在品尝和式糕点的时候,借由五感去感受,去了解某个糕点的历史,但一定也有人会想“这样就够了吗?”若是想去了解和式糕点,不具备有丰富的日本文化知识,不知道的地方还是很多吧!不熟悉素材和味道,能感受到糕点的美味吗?的确,就算对日本人来说,要理解茶道全部的要素也很难,更何況那些对日本的历史和自然不熟悉的人来说,要从糕点的名字和颜色来感受季节感也不太容易吧!但是,茶道的基本精神之一,就是去了解“领会茶会的机会是一生一次的东西,主人和客人一起互相竭尽诚意”这种精神,这无论是对哪个国家、什么样的人来说都是可以自然地被接纳的吧!受到招待的客人,靠着隐藏在糕点、茶杯等各个道具中的暗示,去领会茶会的主题,感谢主人的款待,从而珍惜眼前的瞬间。所以,首先,看重自己的感觉,然后仔细去体味糕点的颜色、形状、芳香、食感、味道,去感受它的名字,您会感到有如猜谜一样的兴奋吧!如此这般被品味后,对糕点的印象,随着相遇的季节和地方,随着回忆,应该会深深地刻在记忆里。
在长久的历史背景下,花功夫被制作出的美丽的和式糕点,它们,总是由于谦虛,绝不明显地突显自己的主张。 用您自己的感觉还有想像力,去探索和式糕点更多的韵味吧!


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