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att. 文化 - 烧酎
att.JAPAN Issue 33, March 2007

烧酎

Shochu体验试试新品种的日本酒如何?在品尝发祥于九州的日本酒“烧酎”的同时,尽情享受一下在日本的夜生活吧!

米、麦、甘薯、黑糖、栗子…说这些有什么用意吗?实际上这些都是酿制烧酎的原料。啤酒是麦酿制的,葡萄酒是从葡萄酿制而来的,日本酒是从米来的,而烧酎和这些被原料限制的酒可不一样喔!

烧酎是蒸馏酒的一种,经过“蒸馏”变成相当浓烈的酒。从这一点来说,烧酎可以说是经过同样过程而形成的威士忌的把兄弟。不同的地方是,取代在酿造威士忌的过程中所需要的麦,烧酎里是使用被称为“麴”的蒸过的谷物,也正因为有了麴,激发了原料的活力,使烧酎香味四溢。
蒸馏:将液体加热形成的蒸气冷却,再变成液体的过程。简单的说,如果将日本酒蒸馏,就变成烧酎的一种(米烧酎)。同样地,将啤酒蒸馏后可以变成威士忌,葡萄酒蒸馏后可以变成白兰地,类似这样的感觉。

一般无色透明的烧酎,实际上被分为2个种类(甲类和乙类),甲类被用于制造Chuuhai和梅酒等水果酒。

平常我们看到的烧酎或是被称为本格烧酎的酒则属于乙类。制法是在泰国诞生的,于14世纪被介绍到日本,首先在九州地区被推广、普及(烧=作为一种蒸馏酒,烧酎的名字被固定下来),逐渐扩大到日本全国。但是在那很长的历史中,因为烧酎的价格便宜以及有特征的香味,主要是被一般的百姓所喜爱而得以存在下来。

 烧酎被人们喜爱的理由
现在,日本人中喜欢喝酒消遣的人有很多。在这当中,人们尤其对烧酎的关注度格外的高。以前这个酒是属于年纪大的人的酒,但是年轻人,特別是连女性也接纳烧酎的原因是什么呢?

理由之一是烧酎的品牌很多,有点高价位的高级烧酎、廉价的固定烧酎、为吸引二十几岁年轻人采用时髦包装的烧酎等。依据个人爱好、手头充裕与否,可选择适合自己的烧酎。除此之外,和其他的酒类相比,这样的品质这样的价格,一点也不算贵。在居酒屋一杯大约500日元左右,可以舒舒服服地细细品位。此外,由于女性比较注意卡路里,和含糖分的啤酒或是日本酒相比,烧酎的卡路里低,这也是它被喜爱的原因之一吧。

烧酎的爱好者们说,和啤酒或是日本酒相比,烧酎比较不容易醉(虽然没有科学上的证明…)。另外在专家中也有人主张摄取适度的烧酎,可预防动脉硬化和溶解血栓等,对身体有益。

不能忘记的是烧酎的味道和芳香!从多种多样的材料制造出各式各样的风味,所有的烧酎都有一点点的不同。醇熟稻米风味的米烧酎、带有芋头清爽甜味的芋烧酎、麦之芳香是其特征的麦烧酎等。制造者最大限度地汲取原料本身的味道制造出烧酎,让我们可以享受到大自然母亲带来的无限恩惠和乐趣。

 享受烧酎的方法
接下来介绍一下烧酎的主要喝法吧!

- 温水兑烧酎
先倒入温水后,加同量的烧酎混合。 (可以让身体放松,有助于健康的睡眠)

- 冷水兑烧酎
杯中准备好冰块,首先倒入烧酎,然后加入任意量的水。

- 冰块烧酎(on the rock)
在冰块上直接注入烧酎,享受烧酎特有的原味。

不习惯烧酎独特香味的人,可以在烧酎里加入橙子或是柚子等柑橘类的果汁,更容易入口。

 变种的烧酎们
冲绳特有的烧酎被称为“泡盛”。由米(特別是泰国米)酿制而来的带有清爽口感的泡盛,据说一般酒精度是30度,比普通的烧酎稍微高一点。更高一点的有的甚至可以达到60度!泡盛(特別是长期间被酿造的)是冲绳很受欢迎的土产,现今在日本列岛全境都可买的到。

最近年轻人风靡烧酎,预想不到的东西开始作为原料被使用,像是莴苣烧酎、南瓜烧酎、番茄烧酎、甚至于有牛奶烧酎,究竟会是什么样的味道啊?如果您看见这样变种的烧酎,不妨试试看!(欢迎向本刊反馈)

就这样,烧酎这个日本酒被百姓、渔夫和商人等许多的人所喜欢,连和歌诗人们也喜爱那味道,有一个人写了这样的俳句。

夏之夜 卖烧酎之 一声(夏目成美)

啊!现在还是春天呀?没问题的,烧酎不论季节随时都可以品味。那么,现在就去烧酎的世界里好好享受一下吧!

Kurokirishima 笔者推荐的烧酎

Iichiko
在日本最有名的麦烧酎,被称为下町的拿破崙

雾岛
芋烧酎,醇熟的味道很受欢迎

锻高谭
北海道白糠町酿造的烧酎,因清爽的味道受到好评


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