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att. 레시피 - 치쿠제니 (닭고기와 야채조림)

치쿠제니 (닭고기와 야채조림)


재료 (4인분):

토란 400g
당근 2개
연근 1개
우엉 1개
말린 표고버섯 8개
닭고기 넓적다리살 2조각
곤약 1개
죽순(작은것) 1개
구와이(소귀나물) 8개
기누사야(깍지완두) 조금
양념국물 4컵 (물 4.5컵、다시마20cm、가다랭이포를 얇게 깍은것 3컵)
간장 1/2컵
일본술 1/2컵
미림 1/4컵
식용유 적당량
유자껍질 조금

치쿠제니 (닭고기와 야채조림)
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준비:

1. 마른 표고버섯을 씻어 물 200cc에 60분이상 담거둔다. 가라앉은 찌거기 같은 것은 걸러내고 표고버섯을 찢어놓는다. 이 물은 버리지 말것.

치쿠제니 (닭고기와 야채조림)

2. 다시마에 칼집을 내고 물 4.5컵을 넣은 냄비에 60分이상 담겨둔다. 그 냄비를 불에 올려놓은 후 열탕직전에 다시마를 건저내서 가다랭이포를 넣고 불을 끈채 식힌후 채에 걸른다. 걸러낸 다시마는 8mm폭으로 쫑쫑 썬다.

치쿠제니 (닭고기와 야채조림)

3. 토란의 껍질을 까서 큰 것은 먹기좋은 크기로 자른다.

4. 당근의 껍질을 깍아 7mm두께로 자른다.

5. 연근의 껍질을 깍아 5mm두께로 자른후 물에 살짝 씻는다

치쿠제니 (닭고기와 야채조림)

6. 우엉의 껍질을 까、비스듬히 3mm길이로 썬후 물에 살짝 씻는다.

치쿠제니 (닭고기와 야채조림)

7. 곤약을 5mm폭으로 자른후 위 아래 5mm를 남기고 、중앙에 칼집을 낸다. 그 칼집사이로 한쪽 끝트머리를 통과시켜 리본모양의 곤약을 만든다. 냄비에 곤약이 담길정도로 물을 넣고 2분간 끓인후 소쿠리에 거른다.

치쿠제니 (닭고기와 야채조림)

8. 죽순을 放射状(부채살 모양)으로 8등분한다. 질긴 부분은 5mm로 가늘게 썬다.

9. 닭고기는 먹기좋게 썬다.

10. 구와이는 껍질을 벗겨서 160도에서 2분간 튀긴다.

치쿠제니 (닭고기와 야채조림)

조리방법:

1. 달군 조림용 냄비에 식용유를 1큰술 넣고 닭고기를 볶는다.

치쿠제니 (닭고기와 야채조림)

2. 닭고기 주변이 하얗게 되면 토란, 당근, 우엉을 넣고 살짝 볶은 후 국물소스와 표고버섯을 담겨두었던 물을 넣고 끓인다.

치쿠제니 (닭고기와 야채조림)

3. 끓어오르면 연근, 곤약, 죽순, 표고버섯, 곤약을 넣은 다음 뚜껑을 덥고 중간불에서 10분간 조린다.

치쿠제니 (닭고기와 야채조림)

4. 불을 줄인후 튀긴 구와이를 넣은 다음 일본술과 미림을 넣고 5분간 더 조린다.

치쿠제니 (닭고기와 야채조림)

5. 간장을 넣고 5분간 더 조린후 불을 끄고 그대로 식힌다. 식으면 토란을 젓가락으로 찔러봐 잘 들어 가면 OK. 혹시 딱딱하면 다시 토란이 삶아질때까지 조린다.

치쿠제니 (닭고기와 야채조림)

6. 기누사야를 미지근한 물에서 살짝 데친다.

7. 찬합이나 접시에 담아낸다.
치쿠제니 (닭고기와 야채조림)

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